Lao Siam

Il y a deux écoles d’accueil thaïlandais. La première enseigne les courbettes, les pas glissés et les sourires séraphiques, aussi émollients qu’un massage aux huiles essentielles. Et la seconde, notre préférée, le service sans courbettes, la salle claquée par les éclats de voix, les tables giflées par les menus… Cette cantine, qui draine tout le quartier et affiche complet midi et soir, est de cette bonne vieille école. Sauf qu’en plus, c’est bon et abordable. La salade de calamars grillés est une fraîcheur acidulée frottée de coriandre qui fait friser les papilles. Les ailes de poulet sur hachis d’ail croustillent sous la dent. Le riz au lait de coco et mangue fraîche donne envie de faire pareil à la maison. Et, ô surprise ! les vins de la petite carte sont biodynamiques, comme le crozes-hermitage de David Reynaud à 27 € la bouteille. Carte 15-50 €. // M.G.