La Régalade

C’est ici qu’un ancien second du Crillon s’est fait un nom (Camdeborde !), et c’est ici que le nouveau proprio en chef, Bruno Doucet, a entamé sa conquête de Paris avec, déjà, une deuxième Régalade au compteur, rive droite. Pèlerinage obligatoire donc, au moins une fois par an. Lequel débutera invariablement par cette fameuse terrine maison à discrétion, servie dans cet éternel décor de bistrot qui s’assume (bois, comptoir, torchons…), au service d’un menu-carte devenu culte (34 €). Bien sûr, pas mal de suppléments invitent à relever l’addition (dont une canette rôtie pour deux, à + 15 €, servie aux voisins bien rosée, avec une beau morceau de foie gras poêlé), mais possibilité de prendre un vrai pied sans sortir des sentiers battus : pressé de lapin en gelée et vinaigrette de viande tip-top, poitrine de cochon crousti(la couenne)-moelleuse(la chair et le gras) de chez Ospital, riz au lait de compétition… Flacons de « ouf » à ne plus savoir où donner du gosier : Papesse de Gramenon (48 €), grandiose Grange des Pères de Laurent Vaillé 128 €. Menu-carte 34 €. // H.S.-P.