La Grenouillère

FOODING DU MEILLEUR DELIRIUM GUIDE 2012

Il y a des lustres, Roland Gauthier sanctifiait ici la cuisse batracienne pendant que son fils, Alexandre, barbotait dans sa grenouillère… Alexandre a bien grandi, il ne met plus de bodies à boutons-pressions, mais son attachement au familial repaire amphibien est resté intact. On l’y retrouve donc chef de sang, marchant dans les pas du pater tout en niquetamérisant le folklorique héritage. La blanche fermette picarde s’est adjoint un temple de fer aux allures de forge, charpenté comme un chapiteau, sidérante sidérurgie signée Patrick Bouchain, le complice du Channel. Entre la matière et l’esprit, l’expérience est brutale, quasi christique. Rarement lieu aura aussi bien fait corps avec la cuisine qu’on y sert. Sur des tables de cuir tendu Hermès, bondit un lapin moutardé, chair crue, parmi des asperges blanches ; coassent des grenouilles meunières, citron et croûton, comme échappées d’une mare circulaire ; planque un homard derrière un buisson de genièvre, pendant que le cabillaud plonge sous des coques enrhubarbées ; et se perchent des gariguettes sur un dôme de vermicelles à la rhubarbe, en parfait équilibre entre rondeur et acidité… Délirant et splendide spectacle d’une table mise en scène avec l’humour et l’énergie qui manquent à presque toutes les autres ! Verres de corbières blanc de Maxime Magnon (9 €) et de nuits-saint-georges du domaine Chicotot (13 €), bouteille de VDP de l’Hérault Mas Laval rouge Les Pampres 2005 à 54 €… Menus 45 € (midi), 85 et 115 € (soir), carte 55-85 €. Et pour ajouter à la magie du lieu, il faut passer la nuit dans l’une des huttes-terriers (215 €). // C.P.O’C.