La Grenouillère

PRIX FOODING GUIDE 2012 DU MEILLEUR DELIRIUM

Du couple Patrick Bouchain (architecte-concepteur du Lieu Unique à Nantes, de la Friche Belle de Mai à Marseille ou de la Colline du Colombier de Troisgros) et Alexandre Gauthier, jeune chien fou de la cuisine française et fils du grand Roland, est né un monstre de métal, bien barré, non sans référence à la plasticienne Annette Messager. Salle avec chaises et tables en cuir naturel, boyaux métalliques qui pendouillent du plafond, vaisselle brute en terre noire bien râpeuse et gros couteaux de chasse plantent le décor. Gauthier, obsessionnel des produits, complètement cintré des saisons et surdoué des cuissons, envoie balader les conventions. Ici c’est du brut, du sauvage, du déviant. On broute les mauvaises herbes, on croque les fruits pas mûrs. Trois plats qui marquent : les fraises vertes basilic, concombre, foie gras, le tout arrosé d’eau salée, puis l’huître chaude courgette, et le homard niché dans les branches de genièvre brûlées, à saisir bestialement avec les doigts. Beaucoup de surprises aussi comme cette bulle d’oseille balancée devant vous avec malice. Et le vin ? Franco-français (grands crus classés à prix frappants ou côtes-du-marmandais Chante Coucou d’Elian da Ros à 48 €), comme la sélection de fromages. Le spectacle est décliné en 3 ou 8 services au déjeuner (45 ou 85 €) et 11 services le soir (110 €) ; carte 60-90 €. A noter, la livraison prochaine de huttes-terriers pour perpétuer l’espèce en toute intimité (de 140 à 215 € la nuit).