La Cour de Rémi

Un milieu de nulle part comme un centre du monde. En débarquant à Bermicourt, on se fout illico des plages ensoleillées et des cimes enneigées. Pas question de décamper ! C’est que cette ferme retapée en table et maison de campagne encourage à la retraite : cabane-chambre dans les arbres (rêve de gosse), longère en torchis, potager d’herbes fraîches, poulailler déjanté, chiens à gibier, cellier nature… En cuisine, Sébastien de La Borde n’a rien oublié de son apprentissage chez l’Ami Jean. Et, entre béton lissé et murs de pierre, le garçon redonne la leçon : 1) tout est bon dans le cochon – planche de jambon de truie, poitrine de cochon gras Ibaïona ;  2) grand-mère sait y faire – trop bon riz au lait à sa façon ; 3) le vin est une fête – saumur blanc 2009 du couple Chancelle (18 €) ou cheverny rouge 2009 de Puzelat (18 €). Formule 18 € (midi), menu 29 €, carte 36-44 €. // M.V.