La Cour de Rémi

FOODING DE LA MEILLEURE MAISON DE CAMPAGNE GUIDE 2007

Une demeure familiale, ancienne plantation de tabac, deux frères et un héritage : l’histoire de la Cour de Rémi est une saga. Au début des années 2000, Sébastien et Balthazar de La Borde travaillent en costard, peinards. Cinq ans plus tard, voilà nos fans de bistronomie et de rugby rhabillés pour la vie en héritiers trentenaires. Ni une ni deux, ils lâchent Paris et montent sauver le château de famille. En le transformant en hôtel-restaurant ! La ferme attenante sera une auberge néobistrotière, avec ce qu’il faut de béton ciré et de briques nues. A l’élégance brut du décor répond une belle cuisine sans fioritures, reliant le Nord de leurs origines au Sud-Ouest de leurs envies. Jambon de truie basque Arrossagaray, filet de maquereau en tartine, mignon de cochon au lard paysan, aérien riz au lait… Mais pourquoi Rémi au fait ? En hommage au dernier exploitant de la propriété, dont le potager fut une pépite après guerre. Du temps où la cour familiale n’était pas encore ce petit miracle. Pour la soif : béarn blanc Lapeyre et Guilhemas (20 € la bouteille) et un saint-joseph blanc complètement dingue La Ribaudy (35 €). Formule 18 € (midi), menu 30-35 €, carte 30-45 €. // C.P.O’C.