La Cantine du Troquet

FOODING GUDE 2009 DU MEILLEUR TROQUET

En forme, Christian Etchebest ! Ni les médias ni l’ouverture récente de son bistrot à Dupleix ne l’ont détourné de sa cantine du 14^e : la queue (pas de résa ici), le sauciflard au bar, le coude-à-coude autour des pots à couverts, le sourire du chef, tout est là. A table, ça part en coup de soleil avec le gaspacho au chorizo, et le caviar d’aubergine, plus un fromage de tête fondant et une rémoulade de céleri, granny et poulpe de haut niveau, plus encore quelques gambas poêlées à se lécher les doigts… Cinq entrées suivies d’un saumon, peau croustillante et sauce vierge mythique. Enchaîné avec un superbe onglet de bœuf, goûteux comme pas deux, avec ses énormes frites. Encore faim ? Tant mieux, voilà le chèvre et le crumble aux fraises. Une tablée applaudit ! Saumur blanc de Chancelle, ventoux de la Ferme Saint-Martin pour les calmes (4,50 € le verre, 18 € le litre), gevrey-chambertin 2008 de Pacalet (82 €) pour les grands fous. Menu 32 € (5 entrées, poisson, viande, fromage, dessert), carte 25-42 €. // J.W.