La Cabane à Huîtres

Sur le bassin d’Arcachon, Francis est le dernier à élever encore ses huîtres directement sur le sable. Le résultat ? Une assiette d’huîtres (14,50 € la douzaine de moyennes) pas grasses, au goût presque fumé, presqu’aussi délicieuses que la faconde du taulier, qui vous racontera par le menu son blazer de l’équipe de France de rugby ; Eric Clapton qui a promis de venir ; sa collection de bordeaux (qui peut aller chercher dans les pomerol 1909 !) dont il « casse » parfois des flacons, au hasard de client(e)s séduisant(e)s ; son décaféiné servi d’office ; un armagnac « double filtrage » que « la reine d’Angleterre, elle boit que ça au breakfast » ! Au dessert, épatant gâteau au chocolat, mais la prochaine fois, y aura autre chose… Menu 19,50 (12 huîtres + foie gras, magret ou saumon fumé). Bouteille de sainte-croix-du-mont sec, 10 €. // P.A.