L'Ourcine

GRAND PRIX FOODING 2004 DU PUBLIC S.PELLEGRINO

Dans la famille bistronomique parisienne, il y a la Régalade, l’Ami Jean, le Comptoir du Relais… Mais n’oublions pas l’Ourcine (c’est la même bande, d’ailleurs). Car qui s’y frotte, s’y pique ! Ce jour-là : ravioles de poule pochée et émulsion de thym, marbré de langue de bœuf au foie gras, dos de cabillaud à la plancha et compotée de fenouil au safran, tarte fine de lisette, parmentier de cuisses de canard… Chaque plat, préparé avec un grand sens de l’équilibre des saveurs et des cuissons, fera très chouette en photo sur votre blog de foodie postmoderne. Ancien élève d’Yves Camdeborde, Sylvain Danière a été à bonne école. En est-il sorti ? Ça y ressemble ! Morgon Marcel Lapierre (35 € la bouteille). Menu unique 34 €, suppléments entre 8 et 16 €. // C.B.