L'Entredgeu

Chez les Tredgeu, ça tambouille bistrot avec l’accent basque : panoplie complète de banquettes, tables en bois, napperons rouge et blanc, complétée par quelques effigies rugbystiques et un petit zinc providentiel en attendant le coup d’envoi. Bien qu’exilée dans le Far Ouest parisien, l’adresse attire les enfiévrés de la piperade, du foie gras et autres symboles du Sud-Ouest. Deux jeunes femmes donnent la stratégie d’attaque pour le menu du jour en trois étapes et sept propositions. La terrine de campagne assure, le pigeon rôti des Cévennes est bien musclé, et la tartelette aux figues transforme l’essai (feuilletage doré, fruits bien mûrs et charnus). Le tout nimbé d’un gaillac de Plageoles (29 € la bouteille). Menus 23 € (midi) et 33 € (soir). // C.L.