L'Avant-Goût

Ça « slurp ! » et ça « mmm ! » à tout va dans cet historique néobistrot parisien. Il faut dire que les petits plats dans les grands du chef Beaufront sont bombesques. Déjà célébré pour son mètre-étalon, le pot-au-feu de cochon aux épices, Christophe n’a pas rendu les armes pour autant. Déglacée au jus de cerveau, sa cuisine n’en finit plus d’émouvoir depuis quatorze ans. Dans le menu à 32 €, on frise le meilleur rapport créativité-prix de Paris. Cappuccino de concombre au raifort, velouté de girolles en entrée, filo de magret, croustillant de lapin à la compote d’abricot, aile de raie mention extra et desserts voyageurs (financier au thé vert, glace à la cardamome, ananas à la coriandre). Et comme les fêtes s’arrosent : côtes-du-rhône des Vignerons d’Estézargues (4,95 € le verre)… Belles bouteilles également vendues à emporter dans le cellier de la maison, sur le trottoir d’en face. Réservation recommandée. Formule 14,20 € (midi), menu 32 €. // C.B.