L'Auberge

FOODING DE LA MEILLEURE AUBERGE GUIDE 2011

Les embruns tambourinent aux fenêtres, la flambée tonitruante réchauffe les boiseries colorées de l’auberge idéale. Meubles patinés, lin empesé, argenterie dépareillée… A la lueur des chandeliers, on est tous flibustiers. Les âmes fortes de pionniers de Jane et Alexis Aufray ont amadoué le granit têtu de la demeure puissante. Cuisine boticellienne de grâce et d’évidence, où les mains de fée d’une Anglaise heureuse fleurissent la petite salade de homard, d’agrumes et de menthe fraîche. Ravi, le tartare de lieu jaune partage la sève des reines-claudes. Pêche miraculeuse d’une lotte au citron et salicorne ou révélation d’un encornet poêlé et cocos de Paimpol. Les joues de bœuf vibrionnent et croustillent d’une moutarde magique et patates douces. Le vacherin aux myrtilles a l’accent british et la blancheur généreuse. Et les cales du rafiot planquent une épatante petite cave nature : cheverny Clos des Carteries de Christian Venier (17 € la bouteille), moulin-à-vent de Christophe Pacalet (27 €). A quand les chambres pour prolonger ce rêve éveillé ? Carte 30-40 €. // M.J.-D.