Kaiseki

Un « restaurant-laboratoire » qui porte bien son sous-titre, dans une ambiance aussi chirurgicale que le quartier. Coiffé de sa légendaire casquette, Hisayuki Takeuchi expérimente une cuisine d’émotion bipolaire. Le midi, le bentô bon marché tourne à pleins plateaux. Mis en boîte aujourd’hui ? Un melon au sashimi de saumon, du chinchard et du thon rouge en belles lamelles, un saumon grillé, un riz délicatement épicé et un gingembre joliment jauni au vinaigre, qu’on accompagne d’un sancerre blanc Les Plessis de Maurice Doucet (5 € le verre). Quant aux menus omakase, ils s’envolent avec de fabuleux amuse-bouches, poissons cuits, fulgurants sushis aux fruits inspirés de Mondrian ou de Monet, et des madeleines matcha-yuzu… Les habitués de Canal +, TF1 et France 2 adooorent… Probable qu’ils font faire des notes de frais. Bentô bio 17-20 € et formule 20-60 € (midi), menus 60-170 € (soir). // C.P.O’C.