Kaiseki

Les principes directeurs du maître en blouse blanche ? « Assemblage des saveurs, des couleurs et des énergies »… Car oui, au-delà de la livraison de bentô très « up », l’écrin expérimental de Monsieur Hissa Takeuchi, méritera des « j’y étais ! » le jour où on ne pourra plus y être. Au prix du sacrifice de ses pépettes (70 € le premier menu du soir sans soupe ni dessert), on y assiste donc à la préparation fascinante de somptueuses assiettes sans réel équivalent à Paris. Telles cette époustouflante déclinaison de sashimi DANS un bloc de glace, ou encore ces sushis et makis assortis de purée de fraise et autres vrilles ultra maitrisées, au riz incroyable. Bref, une étape indispensable sur le chemin de Saint Jap pour tous les barrés de gastronomie japonaise. 27 € le dessert « Inspiration du jour » avant le seppuku en s’ouvrant avec sa carte bleue, pour rester dans la note. Déjeuner, bentô bio 20 € et assiettes 40-60 € ; dîner, menus 50-170 €, carte 35-45 €. // P.A.