Jadis

FOODING 2008 DU MEILLEUR BISTROT PARISIEN

Dans son bistrot taillé au carré, Guillaume Delage, alias Monsieur Jadis, s’amuse des traditions et des modernités des autres, en inventant au présent son plus-que-parfait. Parmi ses éblouissantes suggestions, à caser entre un verre de vacqueyras Minéral blanc du Domaine Montirius (52 €) et un fronton L’Enchanteur du Château La Viguerie (43 €) : des crevettes Cristal Bay juste raidies, curry de légumes, lichette de magret fumé en entrée, un gâteau de foies blonds à chialer, fondant, parfait, des langoustines rôties, mortelles, quelques légumes croquants à tremper dans la bisque… Tout ça sur fond de nostalgie, mais sans jamais flirter avec le passéisme. Menus 29 € (midi), menu-carte 36 €, menus 48 et 65 €. // P.A.