Jadis

FOODING DU MEILLEUR BISTROT PARISIEN GUIDE 2009

Un jour il faudra songer à poser un panneau à l’entrée de cet arrondissement : « Vous pénétrez dans le 15e, bienvenue à Néobistroland ! » Chefs de tribus : Etchebest, Blanqui, Duboué, Gauthier, Lopez, Kräml… sans oublier monsieur Delage. Lequel planque tout au fond du western parisien sa gourmande hussardise, dans un bistrot verni où il échafaude ses hits de saison. Cet automne-là : poêlée de cèpes et girolles, fameuse grouse scalpée et rôtie au lard de cul noir de Saint-Yrieix, accompagnée d’une choucroute parsemée de saucisse des boucaniers. Et puis une lichette de comté et de filet mignon de porc fumé, soutenue par le saumur Arcane du Château de Fosse-Sèche (39 € la bouteille) et le languedoc Au Bonheur des Dames de L’Ancienne Mercerie (36 €). Et en dessert, une tarte aux fruits secs et poivron rouge, panna cotta safrannée. A midi, la formule est belle aussi. Menus 29 € (midi), menu-carte 36 €, menus 48 et 65 €. // C.P.O’C.