Guilo Guilo

FOODING 2008 DE LA NOUVELLE VAGUE NIPPONNE

Pas ici qu’on sirotera une soupe miso au tofu mou. Ce japonais psychédélique affole son monde depuis quatre ans (réserver deux lunes à l’avance). Ceux qui ne sont pas calfeutrés dans la salle du fond peuvent s’accouder autour du bar SF pour assister au cérémonial de l’armée de cuistots du Kyotoïte Eiichi Edakuni. Les micro plats s’enchaînent (six à huit, dessert offert) : thon gras, algues enrubannées, légumes acidulés non identifiés, sushi de foie gras absolument pas incongru, soupe de dorade au champignon matsutaki, sashimi d’ormeau, cocotte d’anguille, beignet de tofu au tourteau, etc. Sakés 9-15 €, shochu 9 €, thé oolong froid 4 €. Menu 45 €. // B.F.