Glou

Glou ne fait pas que glou ! A tous les coups, il fait aussi miam !, slurp !, scronch !, avant les zzzzzz ! et les rrrrrchhh ! d’une bonne sieste digestive au soleil du jardin d’en face. Frigos, placards et cave de ce duplex – table d’hôte, briques rouges et lampadaires industriels – regorgent de perles rares et de dadas des deux doux dingues de bectance qui tiennent le bouclard (Julien Fouin et Ludovic Dardenay). Le printemps croquant fait des salades : betterave, jeune carotte, radis, mange-tout et artichaut basiliqués de pistou et lactés de bufala. Envolée d’iode fraîche sous les ailes d’une raie au beurre infusée aux câpres et citron confit. Le crumble rhubarbe et sorbet rhubarbe sautille élégamment, sans bégayer, sur son fil doucement acidulé. Côté glou-glou, toutes les pointures : muscadet-côtes-de-grandlieu de Serge Batard (22 € la bouteille), pommard de Fanny Sabre (19 € le verre). Formules 16-21 € (midi), carte 24-55 €. // M.J.-D.