Gaya

FOODING 2005 DU MEILLEUR CROQUE-MONSIEUR

Déesse mère dans la mythologie grecque, annexe marine dans celle de Pierre Gagnaire, Gaya nourrit ses prochains. L’intérieur by Christian Ghion évoque la mer à coup de murs écailles, d’un bar à vagues et de tables imprimées d’algues. Pour boire bon sans se faire harponner (carte des vins de 19 à 320 € la bouteille) demander la carafe de bordeaux blanc La Vigne d’Argent de Terra Burdigala (21 €), qui se marie divinement avec les encornets farcis de veau à l’estragon nageant dans une mousseline de champignons de Paris au porto blanc parsemée de noisettes fraîches. Et avec la poêlée de gambas au basilic, accompagnée d’un velouté de poivron rouge et sorbet pastèque, biscuit chocolat au cru Gayas, café glacé, cerises et amandes fraîches… A la carte, compter entre 50 et 98 € pour une pêche miraculeuse. Menu 60 € (midi). // J.G.