Frenchie

PRIX FOODING GUIDE 2010 DU MEILLEUR CUISINIER

Le carnet de réservation est blindé deux mois à l’avance, si bien que le jour J, les ex-futurs clients ont parfois oublié jusqu’à l’existence de Grégory Marchand, chef passé par le Fifteen de Jamie Oliver. Résultat : des tables se libèrent ! Le truc, donc ? Appeler l’après-midi pour savoir s’il y aurait moyen le soir même. Et quand ça marche, c’est épatant… Cette fois-là, au menu : admirables tronçons de bonite, ingénieusement posés sur des légumes d’été et des mûres sauvages ; délicieuse féra du Léman, un genre de saumon qui s’épanouit dans les lacs alpins, et en bouche avec des champignons et des oignons doux ; saisissante cerise amarena éclairant d’un goût nouveau une fourme d’Ambert. Bref, c’est beau, succulent, bravo, et la carte des vins, internationale, incite à s’essayer au riesling allemand Immich Batterieberg (40 € la bouteille). Après, l’absence de marges de manœuvre (services à heure fixe, deux plats aux choix, point, barre) divise et, forcément, s’adapte plus ou moins bien aux circonstances. Pour plus de souplesse, traverser la rue et foncer au Frenchie bar à vins. Menu 45 €. // G.M.