Frenchie

GRÉGORY MARCHAND, FOODING 2009 DU MEILLEUR CUISINIER

Lu sur le site eater.com : « It's a total pain in the ass to get a table at the perennially impenetrable Frenchie… » En anglais, parce que le public est très, très anglo-saxon. Et « impenetrable », parce Frenchie est petit, déjà célèbre et ouvert seulement le soir. Bon, une fois ces petits désagréments surmontés, on s’éclate dans le bistroquet briqué : vins transmonde (cava brut nature espagnol de Pares Balta à 7 €, rouge sicilen SP 68 d’Arianna Occhipinti à 9 €, tajna rouge serbe Francuska Vinarija à 11 €…), cuisine (de Grégory Marchand) qui vole haut, avec des pics de génie. Ce qui est fort, c’est que les intitulés et la structure des plats restent simples : truite fumée et pickle d’oignon (le filet charnu, le pickle coloré à la betterave, terriblement beau et bon) ; nuggets de ris de veau ; merlu (moelleux et croustillant) dans un bouillon aux légumes (attaque sucrée exquise) ; dessert de perles du japon et fraises, onctuosifié par une purée d’avocat… Jamais chargé, jamais chichi, toujours au top. Menu 34-45 € (avec fromage !). // K.B.