Frenchie bar à vins

FOODING GUIDE 2012 DU MEILLEUR BAR À VINS

Faudrait pas croire que l’annexe ouverte par Frenchie de l’autre côté de la rue du Nil n’est qu’une (agréable) salle d’attente réservée aux dîneurs anglophones aimantés par Grégory Marchand. C’est un vrai bar à vins, qui n’a pas vraiment de nom (juste un paillasson siglé), mais qui le joue Frenchie : produits intacts, goûts retrouvés, assaisonnements magiques. Cherchez bien, il n’y a pas un seul concurrent parisien capable de sortir de sa kitchenette des « raciones » de ce calibre-là. Superbe terrine de campagne aux pistaches relevée de picallili, quelques brins de haricots verts et pourpier, encore meilleure avec un marsannay rouge de Trapet. Tranche de foie gras au chutney de cerise, parfaite avec un crémant d’alsace Kirmann. Burrata et concassée de petits pois à la menthe relevées par un Babylon Babies rosé de la Nouvelle Donne. Et, surtout, tête de cochon braisée tiède, haricots borlotti, bébés girolles et bourgeons de coquelicot au vinaigre, en symbiose avec un côtes-catalanes rouge d’Olivier Pithon. En classiques du genre, bien sûr, belles planches de belles charcuteries estampillées pour les amateurs de gras. Compter 8-17 € la portion, 6-10 € le verre. // Y.N.