Fogon

PRIX FOODING GUIDE 2006 DU MEILLEUR ARROZ

Que les aficionados de l’arroz agitent le mouchoir blanc : Alberto Herraiz a réussi ! Armé d’une paella, il associe la technique à l’art et revisite, raffine, sublime le riz. Les grains fusionnent avec calamars, sèches, langoustines ou jambon ibérique pour redonner ses lettres de noblesse au plat traditionnel. Toujours servis pour deux, les riz se font attendre car cuits sur l’instant : un intermède prédestiné à la dégustation des charcuteries de porc nourris aux glands. Les « arrozophobes » ne perdront pas au change avec les tapas : pastèque à la moutarde, gaspacho de tomates vertes, etc. Vins hispaniques itou : rias-baixas, rueda, amontillado… servis en magnum au verre (7-9 €). Service agréable, décor raffiné. Paellas 24-32 € (par personne), menu riz 48 €, menu tapas 55 €, carte 44-73 €.