En Mets Fais ce qu'il te Plaît

Une nouvelle salle, des toilettes en rez-de-chaussée… Katsumi Ishida s’est offert de grands travaux pour mieux servir une cuisine en perpétuel ravalement, improbable éloge de la différence dans la répétition. Avec, par exemple, des poissons rôtis : anguille de Loire laquée, asperges blanches et vertes, purée d’ail blanc et compote de mangue ; ou turbot de Bretagne et mousserons plus asperges… Perfectionniste à tous les étages, Katsu est également expert en risotto, qu’il sert all’onda, avec morilles et asperges vertes. Et ne boudez pas le rognon XXL dans sa sauce caramélisée, tout simplement ze best in Lyon. Cave talibanesque : chardonnay Petit Têtu 2009 de Jim Berrux (40 €), fiefs-vendéens Soleil de Chine 2008 de Thierry Michon (70 €), costières-de-nîmes Terre de Chardons 2007 (38 €), ou patrimonio Morta Maio 2008 d’Arena, extra (45 €). Le pain frappé (une sorte de ciabatta-focaccia) vient de chez Jean-Luc Mano, le boulanger mythique d'Alain Chapel, juste en face. Menus 24 € (midi), 38-48 €, carte 50-75 €. // A.P.