Derrière

FOODING 2009 DU MEILLEUR DÉCOR

Planqué « derrière » ses aînés (le 404 et Andy Walhoo), qu’il est grand et beau le « speakeasy » de Momo ! Mourad Mazouz (Momo et Sketch à Londres) et son frère Hakim s’emploient ici à appliquer leurs méthodes éprouvées, de celles qui mènent au succés : mélange des genres, mariages des contraires… A l’arrivée, un grand bordel façon arche de Noé. De la terrasse estivale au fumoir fin de siècle, l’endroit réconcilie la vie et la taxidermie. Entre deux parties de ping-pong en salle, les menus s’échangent comme des cartes de séjour. Les frontières sont bannies quand la générosité remplace les théories. Fixé au wasabi, le crabe en petit bagnat épouse les tendances. Cuisinée en cocotte façon bourguignon, la joue de bœuf se détache du peloton, fondante. Le riz au lait se cambre et prend la pause, acidulé au gingembre et citron combawa. Du backstage au podium tournoient les modes, les clichés et les joies éphémères, propres à tout défilé. Côtes-de-provence Château Minuty à 7 € le verre. Menu 25 € (midi), carte 32-61 €. // Y.S.