Claude Colliot

CLAUDE COLLIOT, FOODING 2006 DU MÉRITE CULINAIRE

Après un an de vie, le petit néobistrot de Claude Colliot (le Bamboche rue de Babylone, l’Iguane à Mérignac et l'Orenoc à la porte Maillot) n’a pas changé. Le Marais y est calme et contemporain, l’accueil, adorable et le service, rêveur. Mais, et surtout, la cuisine y est d'auteur, intello, avec quelques belles poussées créatives, Au menu de l’automne 2011 : saint-jacques, compotée de butternut et racines mandolines ; velouté de potimarron, jaune d’œuf coque et girolles en entrée ; croustillant de ris de veau et pomélos confit ; pigeon au sautoir, carottes et gingembre, des plats gadgetisés par une tasse de cappuccino de pomme de terre et d'une petite assiette de légumes primeurs acidulés ; poire rôtie, chocolat blanc et basilic citron, ou mascarpone et coing confit au miel en dessert… Vins au verre à 6 € : bourgogne-aligoté d'Olivier Leflaive bien glacé (un peu comme l’ambiance), chaleureux côtes-du-rhône d'Elodie Balme (un peu comme Chantal Colliot en chauffeuse de salle). Bouteille d’eau Fresh et café compris dans le menu. Menus 21-29 € (midi sf w-e), 54 et 65 € (soir), carte 47-64 €. // J.P.