Chez l'Ami Jean

MEILLEURE AUBERGE GUIDE 2004

Le bistrot de Stéphane Jego est à considérer comme une curiosité, une aimable monstruosité, un livre des records à lui tout seul. Record du décor rustique le plus farci de Paris. Record du chef le plus survolté de la confrérie, aussi gueulard qu’un entraîneur un jour de finale de Coupe de l’UEFA. Record du repas le plus déraisonnablement gueuletonnesque de l’ère moderne. Et le pire, c’est que c’est bon, super bon même ! Voyons cela au menu P’tit voyageur s’en va-t-en guerre (55 € repris le soir à 80 € en « no limit ») : superbe crème homard-châtaigne ; pressé de foie gras rafraîchi par un confit de pastèque et oxalys ; sublime maquereau, bouquets cuits vivants, bigorneaux et jus de gibier ; râble de lièvre saignant, moelleux, à l’amertume puissante de sa cuisson à la bière et cacao ; ris de veau et (énorme) ormeau en confrontation risquée mais convaincante. Et (c’est pas fini) jatte de ris au lait, caramel et nougatine, plus, plus, plus… Un verre de chablis de Pommier, deux autres de languedoc Le Pigeonnier (8 €) pour faire passer. Le petit voyageur quitte la table à quatre pattes, encore heureux de ne pas partir les pieds devant. Deux jours plus tard, l’épreuve digérée, il lui en restera des souvenirs attendris. Réservation indispensable plusieurs jours à l’avance. Menus 35-80 € (midi), 75-80 € (soir), carte 56-87 €. // Y.N.