Chez Francis

A deux pas du marché chanté par Brassens, l’incontournable, indémodable et un brin nostalgique bistrot de Francis Tessandier tape dans le mille à tous les coups avec ses assiettes classiques et ses produits au top. Encornets de Port-Vendres en fines lamelles, cuits dans un wok de légumes du marché (céleri, radis rose, oignons nouveaux). Admirable pièce de veau de lait de Corrèze au sautoir (élevé par Georges Delmond à Allassac), pommes de terre grenailles, champignons de Paris, lardons et petit jus au marsala. Ou encore un modèle de nougat glacé à l’angélique confite et crème anglaise. Vins à l’unisson : minervois biodynamique de Jean-Baptiste Senat (5 € le verre), madiran Labranche-Laffont (22 € la bouteille), saumur-champigny de Thierry Germain (30 €)… Tout ça aimablement servi sur des nappes blanches par Dominique, la patronne, au milieu d’un bric-à-brac chiné, de portraits d’artistes, d’écrivains, et de dédicaces sur les murs et au plafond. Menus 17 € (midi en semaine) et 26 €, carte 38-51 €. // P.L