Chatomat

FOODING DE LA MEILLEURE TABLE GUIDE 2012

Arriver tôt, pour le premier service, et savourer le calme de cet une-pièce-cuisine Ménilmuche, en prélude au micropiano joué à quatre mains par Alice Di Cagno et Victor Gaillard. Deux chefs-chatons aux CV programmés pour tuer (L’Arpège et Ledoyen à Paris, Gavroche et Spoon à Londres, entre autres…) et aux légumes tranchés fin. A peine l’entrée engloutie – un tartare de veau, tarama de crevettes et sauce aux herbes, tendre à en chialer sa mère (celle du veau…) –, débarque une canette de Challans laquée, avec chou-fleur et jus d’agrumes, du genre dodu et d’un exotisme à faire voyager dans vingt mètres carrés. La salle se remplit vite, se régale fort, l’heure tourne et avec elle les quilles d’une carte des vins juste comme il faut : morgon-côte-du-py Réserve de Burgaud (38 € la bouteille) ou cheverny de Sauger (6 € le verre). Quant aux desserts, on reviendrait tous les soirs rien que pour le riz noir au lait de coco, ses kiwis, son coulis de coriandre… Preuve que l’air des cimes ménilmontantes profite bien au jeune Chatomat, enseigne hommage au vieux Chateaubriand d’Inaki, élue meilleure nouvelle table par le Guide Fooding 2012. // D.N.