Chatomat

FOODING GUIDE 2012 DE LA MEILLEURE TABLE

Qu'est-ce qu'un Chatomat ? 1) Un distributeur automatique de chatons. 2) Une variante du chat-bite sous pastis-grenadine. 3) Un plat à base de félin et de cœurs de bœuf. 4) Une manière de table hommage au « Château brillant » de Fred et Iñaki ? Nous, on pencherait plutôt pour la dernière solution. Car le Chatomat est bien un resto, et même un très bon ! Aux manettes, Alice et Victor, jeune couple tout mignon aux origines diverses (italienne, française, brésilienne) et aux CV en béton. En vrac : Gavroche à Londres, Ledoyen et L'Arpège à Paris, l’Asie, la Scandinavie… Leur adresse ménilmontante sent bon le sentiment et le rétrocapitalisme. Tout y est gentil, spontané, décolleté comme le maître d’hôtel do Brasil, et super bien cuisiné. Balèze, le tourteau avec la gelée de concombre et le céleri branche mandoliné. Céleste, cet agneau aux panoufles croustillantes, avec aubergines rôties-brûlées et poivrons acidulés. Charnelle, la volaille rôtie, en croûte de pain, infusée d’estragon. Super bien gaulée, cette lotte aux épinards, manioc, saucée de lait de coco. Les saveurs résonnent en bouche façon vibrato, l’exotisme ne noie pas le poisson, tout est clair, net, précis… On KIFFE ! La pêche, verveine, amandes fraîches et panna cotta aussi. Carte des pinards concise avec de jolis blancs : orbois de Touraine de Jean-Christophe Mandard (4,50 € au verre, 18 € la bouteille), jura Berthet-Bondet (32 €)… Carte 28-40 €. Ouverture promise au déjeuner pour bientôt. // L.D.