Caffè dei Cioppi

FOODING D'AMOUR 2009

« 20 minutes pour le risotto ! » prévient Fabrizio, attentif et concentré derrière son comptoir, dans les odeurs des marmites fumantes. C’est de bon augure. Le temps d’un prosecco (4,50 €). En somme, vrai passage secret pour une Italie fantasmée. Celle de la burrata, hernie lactée sur le rouge écorché du poivron rôti et le vert poivré de la roquette. Celle du guanciale (lard paysan de bajoue de porc), dont le gras translucide nappe des penne aux artichauts et ricotta séchée à vous tirer les larmes… Celle de l’huile d’olive lumineuse de Casanova sur le risotto à la saucisse, romarin et citron, onctueux, détendu, crémeux. Brrraavo ! Au dessert, c’est Federica qui remet les pendules à l’heure transalpine avec ses sbrisolone (biscuits secs maïs/amande), crème au mascarpone, ou sa panna cotta aux fraises confites et citron. Bianco Falanghina Beneventano (Campanie 35 €). Rosso L’Intruso Azienda Giusti (Les Marches, 25 € la bouteille). Carte 30-35 €. // M.J.-D.