Breizh Café

BERTRAND LARCHER, FOODING D'HONNEUR 2010

Enorme big-up à Bertrand Larcher pour avoir bouté les krampouz hors de Montparnasse et arrimé son Moulin de la Galette loin de Montmartre. Contre vents et marées, son Breizh Café cultive mieux que personne l’interceltique en plein Paris. Ici, le sarrasin demeure religion. L’andouille vient de Guémené, les gariguettes de Plougastel, le beurre d’algues de la maison Bordier. Le Gwenn-ha-du se reflète parfaitement dans l’œuf miroir bio. Côté mer, côté terre, en complète ou spécialité, les galettes sont de farine de froment, calculée au gramme prêt, façon poudre de diamant… Caprice du jour, la Normande, camembert au lait cru venant titiller le jambon. Pour un délire de korrigan, opter pour l’ex-libris en forme de lait ribot. A l’horizon des crêpes glacées surgissent alors les alizés et le meilleur de la Bretagne réunifiée. Cidre P’tit Fausset bio de Gilles Barbé, 14,50 € la bouteille. Galettes 6,80-11,50 €, crêpes 3,50-7,50 €. Carte 18,30-35 €. // Y.S.