Breizh Café

BERTRAND LARCHER, FOODING D'HONNEUR GUIDE 2011

Bertrand Larcher, hyper breton et fils prodigue, s’en est allé balader son blé noir au Soleil-Levant. De retour au pays, affuté comme un samouraï, il décoche un sarrasin parfait au peuple du Marais. Entre ardoise et chêne clair, ses affriolantes dentelles ne frayent qu’avec la comestiblocratie. Portée haut par un tricot Saint James, la croustillante au beurre fumé de Bordier rend cinglé. Des mains nippones fignolent une complète « miroir » qui promet sept ans de bonheur (jambon artisanal, fromage au lait cru et œuf bio). La Terre-Neuve brave les tempêtes et mêle brandade de morue, andouille, salade et beurre d’herbes. La caramel au beurre salé et gingembre ravigote, pendant que le divin chocolat Valrhona fait la moustache aux marmaillons. Cidres à tomber dans les pommes, à tirer à la courte paille parmi quinze références : puissant et charpenté de Cyril Zangs (15,50 €) ou frais et acidulé de Coat-Albret (12,50 €). Galettes 4 à 7,50 €, crêpes 4 à 8,50 €, carte 8-16 €. // M.J.-D.