Bones

Le front festivo-populaire de Florent Ciccoli a relustré quelques coins déprimés de la capitale (des Pères Pop de Buzenval à L’Orillon de Belleville). Avec Bones, il touche au point G des nocturnes parisiennes. La trouvaille, c’est cet espace mixte et brut, music bar pour picoreurs de nuit, gastro cool pour bâfreurs de sensations, suprême bistroy pour les debout et les assis. La cuisine, griffée James Henry (Australien vu au Spring, révélé et primé Fooding Guide 2012 au Passage) est un manifeste de gastronomie populaire en vibration avec des pépites de choc : prosecco sur lie pour émoustiller la charcuterie de Bigorre sur pain et beurre maison ; languedoc d’Axel Prüfer avec des crevettes poêlées et un émollient bouillon dashi aux accents fumés d’anguille ; fantastique vénétie-julienne Vodopivec, ambré, un rien amer, pour des saint-jacques crues, corail d’oursin, betterave blanche et neige de raifort, puis un merlu, purée de persil tubéreux, feuille de chou de Pontoise et citron confit ; étonnant rouge serbe Zelja sur un filet de canette colvert quasi cru ; dessert mou et frais d’amande, café et citron, resucré par un moscato de Pantelleria. Côtoyant ces bonheurs bucaux, les picoreurs et picoleurs se soignent au bar d’un café de torréfaction norvégienne, de bière de Bourges, d’huîtres Roumégous et d’oursins, de tourteau mayonnaise au curry, de carpaccio de bar et de fromage blanc à la mandarine… Sans trop se risquer, l'une des adresses de la nouvelle année. Menu 40 € (47 € avec fromage), plats au bar 4-30 €, vin au verre 4-9 €. // Y.N.