Bigarrade

FOODING 2008 DU MEILLEUR CUISINIER

Le problème avec cette Bigarrade, pimpante salle de 25 couverts ouverte sur la cuisine, c’est que si l’envie vous en prend, vous ne pourrez l’assouvir que trois mois plus tard… A moins que par un coup de fil (et un coup de bol) vers 19 heures, vous ne récupériez une table annulée… Chez Christophe Pelé, l’aventure commence toujours avec une focaccia à l’huile d’olive fruitée (de La Tête dans les Olives), et le mollusque du moment frit (crabe mou, poulpe) avec son morceau de citron. Et puis, place à l’humeur affutée du chef ! Sur de petites ardoises ou dans des mini-bols, de surprenantes associations de saveurs (canard, mûre, amande grillée et caviar, associé à la gourmandise fruitée de l’anjou rouge Nocturne 2005 de Jean-Pierre Robonot ; crème de citron douce ou acide avec concombre ou côte de sucrine, des parfums inédits (clams brûlé et huile de gras de jambon ibérique), des textures étranges (ris de veau poché, carotte et anchois), des émotions tactiles (crevette marinée au whisky à prendre avec les doigts), des accords parfaits (gewurztraminer Zellenberg 2008 de Marc Tempé sur les desserts acidulés autour de la fraise, du tamarin, de l’abricot)… Menus 45 et 65 € (midi, +35 et 55 € accord mets-vins), 85 € (soir, +70 € accord mets-vins). // C.L.