Aux Lyonnais

FOODING 2002 DU MEILLEUR BISTROT

Le personnel de salle s’affaire, pro et bien élevé, entre les rangées de clients haut de gamme et les saladiers de cervelle de canut posés sur les tables. Une ballet parfaitement réglé qu’on imagine être le miroir de ce qui se passe en cuisine. D’où sortent, d’ailleurs sans bavure, des plats de bouchon lyonnais étonnamment légers pour des plats de bouchon lyonnais… Epais foie de veau cuit au cordeau, boudin d’un fondant idéal, crudités ou charcuteries parfaitement coupées et ordonnées, île flottante aux pralines… A avaler, ce qui n’enlève rien, dans une salle 1900 recadrée par Alain Ducasse en 2002. Au verre, un pernand-vergelesses du Domaine Thénard 2007 à 11 € parmi des vins, rhodaniens et bourguignons en majorité, assez chers (5-14 €). Menu 28 € (midi), carte 40-53 €. // K.B.