Akrame Benallal

Il est libre Akrame. Au revoir à Tours et aux contrats de consulting parisiens, bonjour à l’endroit qui lui ressemble enfin ! Un resto de vingt-six-couverts, joliment arrangé par l’agence DMI, avec force babioles design, un peu de moquette sombre, des luminaires nébuleux en papier de riz, et une galerie de portraits de femmes tatouées. Univers un peu garçonnier, dans lequel cet ex-Gagnaire, ex-Adria, à l’aise Blaise dans son tablier de chef, opère à l’instinct. Choisissez juste le nombre de plats que vous désirez (formules 2 ou 3 plats à 25 et 35 € au déjeuner, 4 et 6 plats à 45 et 65 €), et il s’exécutera ! Pour nous : un filet de maquereau cuit à la perfection, condiment citron de Menton et quinoa à l’ail ; un onglet à l’échalote fondant, purée d’ail noir du Japon ; et une mousse chocolatée relevée de framboises et de grains de riz soufflé. Subtile, vibrante valse à trois temps. Bu le même midi, un excellent verre de Clos des Nines (8 €). // J.G.