Abri

FOODING D'AMOUR GUIDE 2013

On y allait déjà pour un super sandwich à étages, spécial grandes bouches : pain grillé, compotée de chou sucrée-salée, omelette truffée aux légumes, tonkatsu (porc pané croustillant), fromage fondant et sauce mystère. Et voilà qu’on se retrouve à l’Abri devant un tronçon de maquereau mariné au citron, une betterave crapaudine, vinaigrette au miel et cacao, une petite noix de veau, jus réduit, aubergine grillée et chou rave émincé, et un stupéfiant fondant au chocolat, servi dans une assiette brûlante, surmonté d’une quenelle de glace au thé vert grillé... Le tout, rudement bon, pour 22 € ! Comment ce prodige est-il possible ? C’est tout bête : le chef japonais Katsuaki Okiyama (Robuchon, Taillevent et l'Agapé Bistrot, tout de même), vient d’inventer, dans une cantinette en longueur du haut du faubourg Poissonnière, un genre nouveau : la restaurandwicherie gastronomique… Qui sert tantôt le sus-décrit méga-sandwich les lundi et samedi de 10h à 17h (dans une formule à 13 € avec boisson), tantôt des menus dégustation quatre plats (au déjeuner pour 22 €) ou six plats (au diner pour 38,50 €). Prière de réserver sa place ! 5 € le verre de baux-de-provence rouge La Chapelle de Romanin. // Y.N.