25, r. Principale 67370 PFETTISHEIM T 03 88 69 85 03 Où dormir ? Tartes flambées		Catégories Terroirs, fruits de mer... Miniprix Horaires De 18h30 à 1h30. Fermé mardi, mercredi et jeudi.
	Prends garde à toi, l’indus ! On a enfin démasqué le Robin des Bios de la tarte flambée, et ça va chauffer pour les fesses des pâtes au goût de carton ! Et d’une, il vous rappelle (« il » c’est Thomas, mais c’est chez son ancêtre Georges qu’on dîne) que la tarte flambée, elle n’est pas du tout flambée, et qu’il faut l’appeler par son vrai nom de baptême, à savoir « tarte flammée » (flammeküeche). Et de deux, il nous apprend, une fois qu’on est bien assis, que la pâte originelle (au Moyen Âge, quoi…) était faite à base de farine complète et qu’il n’y a donc aucune raison de ne pas faire pareil, au nom du goût et du craquant. Et de trois, pendant qu’on commande une lampée de son fétiche N° 12 (un très honorable sylvaner de Rieffel à Mittelbergheim, à 2,50 € le verre et 15,50 € la bouteille), il s’apprête à nous prouver par crème + lardons qu’il ne travaille qu’avec des producteurs locaux qui font essentiellement du bio ou de l’agriculture raisonnée. Résultat : ses tartes (treize variantes salées et cinq sucrées, de 8,50 à 12,50 €) sont absolument canon : la Comté/Noix est divinement addictive, la Tofu flanque une rouste à tous les préjugés végétariens, et, quand on croque dans la Tradition échalotes, c’est pur délice ! Mention spéciale encore pour les petits cannelés qui accompagnent une crème de yaourt à la myrtille (3,50 €) et son « tajinofe », un baeckeofe à l’accent marocain (17 € par personne, seulement sur commande). Bref, pas seulement idéaliste, le garçon… Lourd de talents. // J.K.