Malgré les années (bientôt dix) et une carrière internationale (présence américaine et japonaise croissante), la petite (une vingtaine de couverts) cave à manger aux vins naturels n’a pas pris le melon. Les serveurs semblent toujours s’impliquer personnellement dans le choix du vin qui s’accordera le mieux avec notre teint, parmi les centaines de bouteilles qui tiennent lieu de décor. Dans la famille vins propres, on reconnaît des stars (Pierre Overnoy, Nathalie et Christian Chaussard), des nouveaux (Elodie Balme, Nicolas Carmarans) et des raretés (Jardins Esmeraldins de Xavier Caillard), au verre (4 €) ou en bouteille (prix caviste + 7 €). Et toujours la même difficulté à se lancer dans les plats cuisinés, même joliment formulés (gambas impériales poêlées vivantes, cocos de Paimpol et pimientos…), tant est grand le pouvoir d’attraction des fabuleux fromages et charcuteries (11,50 € l’assiette). Compter 25-30 € par personne ou plus selon la façon de s’hydrater. Réservation indispensable.  // G.M.