5, rue Palasne de Champeaux 22000 ST BRIEUC T 02 96 94 50 74 Où dormir ? Cuisine d'auteur		Catégorie Trop bon Horaires De 12h30 à 13h30 et de 19h30 à 21h30. Fermé lundi et mardi. Y aller : TGV.com
	Abstraction faite du nom, de certains éléments du décor (comme ces chaises en cuir orange qui ne dépareraient pas dans « Un dîner presque parfait ») et du shooter au thé fumé, c’est du sérieusement bon. Une cuisine vive, nette, originale, ciselée jusqu’au moindre détail, axée sur le produit et les mariages subtils. Parmi les amuse-bouche, on retiendra l’huître chaude agrémentée de mozzarella fumée, et la tarte moule, carottes, poivron rouge, au poil ! Mais la suite est encore meilleure : des langoustines fondantes, cuites au centième, recouvertes d’une émulsion de citron vert, sur des betteraves en pousses et en lamelles, accompagnées d’asperges croquantes et d’un caviar d’aubergines. Topissime, on vous dit ! Surtout avec une bouteille de Mas du Libian (22 €), le petit blanc d’Ardèche du moment. Presque aussi bien, le beau saint-pierre au vert, avec fèves, petits pois, épinards, marjolaine, tout en fraîcheur, sur un jus au vin rouge détonnant. Les fromages ? Affinés par une certaine Brigitte et un certain Paul Serre (8 €). Les desserts ? Pas ordinaires, tel ce sorbet banane/passion tout en fruité. Menus à 27 € le midi, 47 € le soir et les jours fériés (57 € avec trois verres de vin). // F.L.