No menu, but creative rainbow-coloured food that never fails to hit the spot. Full of fire and music. Wine list also inventive...
Dans son labo-resto vert acidulé, Jean-Marie Baudic jubile. Sa cuisine est l’enfance de l’art ! La technique dans les veines, c’est un jongleur virtuose. Ses balles sont les saisons, les couleurs, les saveurs, les textures et les températures. Il met tout en mouvement et, dans l’assiette, tout retombe juste… Ni carte ni ardoise, mais des pulsions et de l’énergie. Saint-jacques et guacamole sous une émulsion asperge/noisette, asperges vertes et blanches croquantes, betteraves, fenouil et herbes fraîches : ça pétarade en harmoniques explosions ! Lieu jaune, piquillos, pesto, petits pois, ficoïdes, ail des ours, oignons rouge et vert, pak soy et champignon : ça relève du philharmonique orchestra. Heureuse fraise/rhubarbe pour atterrir en évidence. Cave ramassée, naturelle et spontanée : Pechigo de Sylvain Saux (24 €), Cailloux du Paradis de Claude Courtois (42,50 €). Le midi, c’est donné à 19, 22 (un verre de vin compris), 24 ou 30 € (deux verres de vin) ; le soir, 49 ou 59 € (trois verres de vin). // M.J.-D.