Heureux employés du quartier Passy pour qui, grâce à cette échoppe de dix couverts, le travail, c’est vraiment la santé. Toutes les quinze minutes, une nouvelle salve de Kino San addicts s’attable sur le petit comptoir et contemple, béate, le maître du sushi exercer son art. Il faut le voir, le bougre, découper thon, maquereau, bar ou autre poulpe, plus frais que nature ! Et confectionner dans son thermos la grosse boule de riz qui sert de base à l’énorme Chirashi (14 € sur place avec amuse-bouche, miso et thé – le midi uniquement), excellent moyen pour goûter un maximum de poissons. À tester aussi, les succulents makis Negitoro (5 € les six) au tartare de thon gras. L’autre bon plan, réservé aux habitués, c’est de faire confiance au chef pour une formule en deux plats (18 €), imaginée au dernier moment, que notre voisine du jour n’est visiblement pas prête d’oublier. Réservation indispensable. Ceux qui préfèrent les déjeuners tranquilles peuvent emporter. Ceux qui travaillent ailleurs, venir dîner. // H.S.-P.