Beau comme une galerie : baie vitrée, mur rouge, béton. Convivial comme un restaurant : depuis la cuisine, à demi cachée derrière un pan d’inox, on entend les « chop chop chop » des sushis et makis, les « tchhhh » du saumon et des girolles saisis, et les « chfoooouff » du blanc de seiche flambé saké/gingembre. Une tête dépasse ? Celle du chef, sec (et sexy), souriant, qui regarde autant sa salle à manger que sa planche à découper et finit des fois par venir boire un coup à table (un simple minervois Plaisir des Lys de Khalkhal Pamies à 19 €, ou la cuvée maison, un haut-médoc des vignobles Nony-Borie à 24 €). Mais ça, c’est pour plus tard. Car pour l’instant, il continue de faire des « chop chop chop », des « tchhhh » et des « chfoooouff » avec des poissons, cuits ou crus, du mesclun bien vif, des sauces légères (fenouil, teriyaki…), du potiron (en purée) ou du riz au sésame. Rien que du très soigné de l’entrée au dessert (tiramisu au thé vert, ananas rôti et glace, gâteau au chocolat…). Le midi : entrée + plat ou plat + dessert = 15 €, les trois étapes = 18 €. À la carte, compter 30-35 €. // K.B.