Le paris-brest tue sa race. Classique en diable, mais pile dans le goût de l’époque. Le reste est du même tonneau, des recettes traditionnelles, qui ne cherchent pas midi à quatorze heures, exécutées nickel. La classe : deux salles blindées même un lundi soir, public intergénérationnel, cosmopolite, socialement hétérogène. Thierry Breton cuisine breton : kig ha farz (pot-au-feu de cochon, avec dedans des espèces de boulettes de sarrasin, très bon le sarrasin, viande parfumée, bouillon top…), kaoteriad (bouillabaisse de l’Ouest, bouillon de homard relevé pile-poil, maquereau miam, coques, moules…). Il fait aussi beaucoup de gibier et plein d’autres choses délicieuses : un saumon mariné comme un hareng, une dorade à l’épeautre à la cuisson impeccable, une figue rôtie à la crème fraîche et madeleine de concours. Service du même acabit : pro et rassurant. Notamment questions vins (un heureux pic-saint-loup, à 28 €). Il y a aussi des cidres. Menu (copieux !) à 32 € midi et soir. // K.B.