28, rue de la Tour d'Auvergne 75009 PARIS T 01 45 96 05 72 m° Anvers Cuisine d'auteur		Catégorie Trop bon Horaires De 12h à 13h certains jeudis et vendredis et à 20h30. Fermé le dimanche.
	La nouvelle est tombée le 1er novembre. Sur son blog, Daniel Rose, le chef de Spring, annonce : «We’ve stopped taking reservations. No tables available until January.» Ça vous agace ? On vous comprend. Il ne vous reste plus qu’à vous mettre sur liste d’attente en espérant une annulation. Si, hélas ! vous devez patienter jusqu’en 2008, voici à quoi ressemblait en 2007 le menu de notre dernier déjeuner chez le formidable Mister Pink. Seize assiettes sont déposées en quasi-simultané devant les convives de ce une-pièce-cuisine : d’abord un potiron tiède al dente en salade, acide, fruité, combiné à de la pomme verte, du citron et un peu de jaune d’œuf coulant pour adoucir l’ensemble, puis des petits rougets délicieux posés sur une purée de persil-racine aux coques et assaisonnés d’une vinaigrette crémeuse à la grenade, enfin un gâteau au chocolat tout mou recouvert de caillé liquide. Avec ça, on boit un blanc des côtes-de-thongue cuvée Isa (6€ le verre) ou un coteaux-d’aix Domaine de La Brillane (29€), en admirant la force tranquille d’une cuisine aussi limpide qu’ouverte, fine, élégante, signée par un jeune Américain autodidacte échappant aux diktats. Qui a l’air de prendre un plaisir immense à nous en donner. Le bonus adorable : la part de banana bread emballée dans du papier et offerte à chacun en farewell present. Menu-carte unique à 39€.