On pourrait être à New York ou Singapour : une grande salle de café bobois, du jazz en fond sonore et de la presse internationale. L’endroit cosy-cosmopolite, créé et dirigé par l’équipe du Fumoir, a surtout donné carte blanche à Petter Nilsson, viking tombé amoureux de la cuisine sud-européenne. Le soir, l’aventure est en cinq ou sept plats (38 ou 50 €), et il faut être super calé en légumes oubliés et avoir écumé tous les marchés du monde pour comprendre quelque chose à la carte. Et ne comptez pas sur les plats, les présentations, les textures pour simplifier la donne. Ce serait trop facile… Petter est un auteur, son univers impitoyable. Vous aimerez ou n’aimerez pas le Tartare de bonite et charbon de poireaux, radis et raifort, le Céleri braisé au laurier et tomate verte confite, cresson et chanterelles, la Noix de saint-jacques et crème de boudin, salsifis et pomelos, ou la Ganache Alpaco et potimarron, pruneaux et citron, selon que vous mangez avec la tête ou avec les doigts. Vins méditerranéens (Fleur de Sel du Pays d’Oc de David à 4,40 € le verre ou pic-saint-loup Les Calcaires à 7,50 €, tavel L’Anglore de Pfifferling 2008 à 36 € la bouteille…). Sublime menu déjeuner à 16 € avec trois petites entrées (soupe de courge, pizza bianca, brandade de morue) et un plat (cabillaud et couteaux)… // S.V.