11, rue du Clocher 33330 ST EMILION T 05 57 74 48 31 Où dormir ? Cuisine bistrot		Catégories Vin sur vin Bistrots et néo-bistrots Horaires Tous les jours, de midi à 14h et de 19h à 22h. Y aller : TGV.com
	Avec une cave aussi profonde que l’église troglodyte de Saint-Émilion (chef d’œuvre Immanquable !!!), difficile de penser à se nourrir... 600 références ! Des Saint-Ém’, et des perles du Languedoc-Roussillon (faugères Léon Barral cuvée Jadis 2004 à 45 €, Granges des Pères 2002 à 50 €) ou de la Bourgogne (Domaine de La Combe 2002 à 25 €), de jeunes producteurs bordelais (Château La Grave Figeac 2005, Château Rochebelle), et un classique montagne-saint-émilion (Vieux Château Saint-André). En gros, une cave primée, idyllique, avec un charmant bistrot autour. Le proprio du décor, François des Ligneris, fait les choses dans l’ordre, puisqu’il vend également ses propres productions vinicoles, des cuvées bordelaises et languedociennes aux noms et aux étiquettes dépaysantes, à goûter au verre (à partir de 3 €). Et la carte des solides ? En mouvement permanent, le jeune chef Frédéric Vigouroux, à qui l’on prête déjà un avenir prometteur, mixe l’air du temps avec la tradition locale. Ce qui donne : velouté de carottes du jour à la pancetta, rouleau de printemps (saumon mariné, chèvre et légumes), magret d’oie, saint-pierre aux poivrons grillés, andouillette pleine de A, mamia au miel et, pour les fans, inénarrable crème brûlée citron et vergeoise… Menus à 18 € le midi en semaine et 29 € ; à la carte, compter 40 €. // L.T.