Just outside the village, in elegant sobriety, the chef delivers wonders of invention and taste. Lively wines happily tag along. Splendid!...
Non loin d’Uzès, à la sortie d’un village, une ancienne grange reconvertie en restaurant quasi williamsburghien : tracteur rouge à l’entrée, murs en pierres, chaudières en fonte, plancher, verrière, et fauteuil en velours rouge dans les wawa tout noirs. Cela aurait pu suffire, mais on a beaucoup mieux : le talent de Numa qui, depuis sa cuisine ouverte, envoie des huîtres fouettées par une purée de betteraves adoucie à la crème fraîche épaisse, sous des pousses de radis noir. Saluée à l’unanimité par des convives attablés en rangs d’oignons dans une salle au complet, cette entrée canon ne doit pas faire oublier la joue de porc braisée et son écrasé de pommes de terre, sublimés par des pieds de mouton en fricassée, avec persil et noix émincés. Alléchants d’abord, puis régalant ensuite, la soupe de potimarron et carotte, ricotta, graines (l’autre entrée du jour), et le tronçon de merlu, fenouil confit, vinaigrette safranée, aneth (l’autre plat du jour), pourraient également être détaillés, mais on aurait moins de place alors pour vous raconter la seconde passion du cuisinier trentenaire : le bon pinard, fruité, minéral et vivant. Un rouge au hasard : Les Traverses 2008 de l’Anglore (25 €). Et un blanc : le Selves 2008 de Nicolas Carmarans (26 €), un vin de table de l’Aveyron super tendu avec une joli pointe de volupté. Menu à 26 €. Vins à emporter. // F.L.