Virtuoso tightrope walking between French and Japanese culture...
Katsumi Ishida vit dans un monde où la France et le Japon sont limitrophes. Pour éviter les douanes, il a même tendu un câble d’acier entre les deux cultures et, tel un funambule, fait des allers-retours à pas feutrés au-dessus de la mêlée, toujours sur le fil. Premier salto : un œuf cuit à 65 °C sur un coulis de poivron et une galette de patate. Deuxième salto : des joues de porc confites au pimento de Vera accompagnées de poulpe poêlé… Après chaque acrobatie, le bonhomme retombe sur ses pieds. Triple axel : un pigeonneau aux légumes, enchaîné avec une réception ultra-maîtrisée sur le fil de l’amertume. Comme on redoute le saut de l’ange, on dit pouce ! Mais l’artiste n’entend rien. Et c’est sur un tapis bien épais qu’il nous sert le final : une poire aux épices autour de laquelle le chocolat et la cannelle jouent en sourdine. Finalement, il n’y a guère que les Gipsy Kings, dans le poste, pour garder leur sang-froid – près de deux heures qu’ils jobijobatent sans discontinuer… Menu du soir à 36 € en semaine, menu dégustation à 48 € (vendredi et samedi). Pour le vin, la maison reste nature : mâcon-villages de Valette à 35 € (5,50 € le verre), roussette du Bugey Altesse de Peillot à 30 € (5 € le verre), champagne Substance de Selosse à 200 €. // M.A.