15, pl. Floquet 64220 ST JEAN PIED DE PORT T 05 59 37 01 14 Où dormir ? Cuisine d'auteur		Catégorie Trop bon Horaires De 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 21h30 (sauf mercredi). Fermé le jeudi. Y aller : TGV.com
	Qu’il fait bon se réfugier ici pour échapper aux gouttes ! Les cieux sont peu cléments avec ceux qui les servent et, ce jour-là, ils déversent sans pitié des trombes d’eau sur les pèlerins, obstinées silhouettes engoncées dans leurs ponchos. Baignée d’une lumière de fin du monde qui barbouille de gris le granit rose, l’auberge de la famille Ibargaray fait figure de havre protecteur. Les poutres luisent de cire et, derrière le bar imposant, les cuivres étincellent. C’est Michel, le fils, qui est désormais aux commandes. Il pratique une vraie cuisine d’auteur frottée aux aspérités du terroir, à des prix très chrétiens. La formule à 29 € (entrée, plat, dessert) est un petit bonheur de raffinement : pour commencer, le bouillon crémeux d’étrilles à l’anis étoilé, ponctué d’une quenelle de crème à la ciboulette, est tout simplement sublime. En plat, le magret de canard doré aux épices douces accompagné de polenta redonne foi dans le genre humain, tandis que le gâteau basque de son « aïta » (son papa, Jean-Claude, donc) se parfume à la cerise noire. Pour les vins, on choisit les yeux fermés : que d’excellentes références, comme la version 2005 de l’irouléguy cuvée Lehengoa (« autrefois », en basque) de Joseph Hillau (20 €), le superbe blanc Herri Mina de Jean-Claude Berrouet (ex-Pétrus, tout de même) à 22 € ou le rouge de Michel Riouspeyrous 2005 (25 €), une merveille de pureté. Avec tout cela, franchement, le ciel peut attendre… Formule déjeuner à 16 € ; à la carte, compter 35 €. // M.G.