5, av. du Maréchal-Foch 64200 BIARRITZ T 05 59 22 51 50 Où dormir ? Cuisine bistronomique		Catégories Trop bon Bistrots et néo-bistrots Horaires De midi à 13h30 et de 20h à 22h30. Fermé dimanche et lundi. Y aller : TGV.com
	Des banquettes en velours vieux rose, une lumière du jour tamisée par des rideaux de lin, une orchidée fuchsia, des murs gris… Tous les codes du parfait néobistrot sont dans la place. Seulement voilà, tout ça manque de chaleur. Et le service, distancié et commercial, n’aide pas non plus. C'est bien dommage pour Michel Cassou-Debat, qui brode avec précision d’excellents produits. La lotte rôtie et ses mikados croustifondants sont aussi impeccablement réussis que le cabillaud poêlé au riz crémeux, avec une réduction d’encre et de crustacé. En dessert, le russe d’Oloron est tout simplement délicieux, tout comme le moelleux pain perdu. Cela dit,  attention aux prix ! Un plat du jour à 38 €, quand bien même il s’agit d’une entrecôte de Chalosse et frites à la graisse de canard, ça calme… Belle sélection de vins du Sud-Ouest avec, par exemple, le Domaine Arretxea blanc, une pure merveille (35 €). Menu-carte : entrées, 16 €, plats, 25 €, desserts, 9 €. // M.G.