Zéro grain de folie, mais le goût brut de la région. Au service des menus (de 30 à 64 €), un accueil chaleureux, une salle discrète et une carte des vins grande même en petits vins (demie de meursault Sous la Velle de Rémi Jobard à 29 €, chablis 1er cru Billaud-Simon à 52 €…). Soupe crémeuse laitue et escargots en entrée. Truite au bleu, sans wasabi ni sauce saté, juste sur un lit de légumes frais, une truite tendre, parfaitement truite, qui vous regarde avec son œil de truite, au vrai goût de truite… Pareil pour la rouelle de poulet au vin jaune et morilles. À chaque bouchée, des plumes vous poussent sous les aisselles et vous vous mettez à caqueter avec l’accent de la région… Ainsi de suite, jusqu’aux sorbets cacao, fraise ou gentiane. Formule à 22 € en semaine (plat, dessert, verre de vin et café) ; à la carte, compter 60 €. // L.C.
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