Pas évident de reprendre les manettes après un Inaki Aizpitarte et un Bruno Viala, les deux chefs qui ont façonné La Famille avec leurs assiettes pétillantes et un peu barrées. Du coup, Jaume Morera s’applique à inscrire ses pas dans les pas de ses prédécesseurs – saumon poêlé en croûte de thym et glace à la piperade, râble de lapin et banane plantain, pot choco-snickers (menu à 35 €) – avec, naturellement, moins de conviction que ses maîtres. Résultat, on préfèrerait largement goûter ce que lui, le jeune chef barcelonais, aime faire à manger. En attendant le déclic, on patientera volontiers dans ce micro-loft tamisé où Houssin Azizi, pionnier parisien de la mixologie moléculaire, signe des cocktails givrés en maniant avec humour l’azote liquide et la bulle d’alginate. Caipiroshka ananas/basilic et mojito à l’aloe vera : 8,50 €. // C.D.