4, r. Beethoven 75016 PARIS T 01 40 50 84 40 m° Passy Cuisine d'auteur		Catégories Fais-moi mal Voir et se faire voir Horaires De 12h15 à 13h15 et de 20h15 à 21h45. Fermé samedi, dimanche et lundi.
	Pascal Barbot pratique une cuisine pimpante, sensible, fourmillante. Ni carte ni menu : des produits heureux égrenés au gré des tables, glissés en salle par Christophe Rohat. Ses recettes «sont des histoires vécues» : tel le récit héroïque de la selle d’agneau grillée, aubergine laquée au miso, curry noir, synthèse d’un globe sillonné et goûté. La cuiller de parmesan crémeux, huile d’olive, est une ode à l’onctuosité, une capture du suave. L’intensité des couleurs traduit un travail fidèle, d’écoute. La salle, douce, intimiste, ardoisée, a la pureté minérale d’une Auvergne sincère, lointaine. D’une curiosité alerte, le chef convie tous les goûts en cuisine : fleurs (bourrache, sauge ananas, fleur de coriandre…), agrumes de Michel et Bénédicte Bachès ; il conjugue l’Inde (lait à la cardamome), l’Asie (tempura, algues), le Mexique (piment)… Sa purée de pomme de terre, fromage blanc, glace vanille – nuage langoureux – sème le trouble entre le sucré et le salé. Déjeuner à 70€ (entrée, poisson, viande et trois desserts), 110€ avec quatre verres de vin (coteaux-du-languedoc Domaine Les Aurelles 2002, meursault Les Charmes de P. Bouzereau) ! Une cuisine de plain-chant. A manger du bout des rêves.