Un nom affichant les couleurs d’une cible de tir. Des notes variant du 5 au 10. Des influences navarraises, espagnoles et françaises. Le Troquet de Christian Etchebest, des tapas au pintxos, enflamme la clientèle fourmilière. Le menu joue au gré du jour de la pelote basque. La planche de charcuteries de Louis Ospital affronte la puissance des rouleaux (5 €). A l’ardoise (pas de carte), la piperade tend au divin. Le maraîchage est à la hauteur de l’élevage : quenelles de chèvre aux herbes, parmentier de boudin, soupe d’étrille, espelette versus cerise noire d’Itxassou sur ossau-iraty, les plaisirs en pluie érodent la mer. Les vagues de saint-joseph (34,50 € la bouteille) imbibent les sables émouvants d’une cuisine violente, généreuse à prix doux. Menus à 26-30 € au déjeuner, 32 € à 42 € le soir. Côtes-du-rhône d’Emmanuel Reynaud à 4,50 € le verre. // Y.S.