4, av. des Druides 56510 ST PIERRE QUIBERON T Pas de téléphone. Où dormir ? Galettes bretonnes		Catégories Miniprix Terroirs, fruits de mer... Horaires Tous les jours, non-stop de midi à 23h. Y aller : TGV.com
	Dans la famille Le Floch, on demande la mère. La mère, c’est Jeannine, la gardienne du temple. Le temple ? Une crêperie comme on n’en fait plus, un sanctuaire… On ne le dit pas assez, mais la mère Le Floch est née dans la pâte. On dit même d’elle qu’elle a su manier le krampouz avant de marcher. Il faut l’entendre battre sa matière première en direct live de la cuisine. Elle a beau avoir l’âge qu’elle a, sa vigueur ne faiblit pas. Ah ! on allait oublier de vous le dire : Jeannine Le Floch travaille exclusivement le blé noir – le sarrasin – plante en voie de disparition garantie sans gluten. Pour elle, y’a pas à chercher : la qualité des crêpes – attention ! ne dites jamais « galette » – vient de là. Il n’y a qu’à goûter la beurre/sucre (2,40 €) pour s’en convaincre. Mortelle ! Ou alors, s’il n’y a pas trop de monde, l’Épaisse en version beurre, œufs brouillés ou andouille (6 €), soit deux crêpes de blé noir superposées, l’une croustillante, l’autre plus moelleuse. Un ravissement à accompagner de l’excellent cidre bouché de la Cuvée des Sangliers (6,50 € la bouteille). Et sinon, dans la famille Le Floch, on peut demander Danièle, la fille, auteur de cette inscription au dos de la carte : « Après le pain, l’éducation est le premier besoin d’un peuple. », qui s’est mise en tête de remplacer tout à la fois les parents et l’Éducation nationale, entités décidément trop laxistes à ses yeux… froncés. Mais rassurez-vous, mauvais parents : Danièle ne répond pas toujours présent. // M.V.